Вторым этапом готовим раковое масло. Панцири, клешни и ножки раков кладем на противень и подсушиваем в духовке 15 мин., затем толчем в ступке. Измельченную раковую массу кладем в сковороду с оставшимся сливочным маслом, и прожариваем пока масса не окрасится в оранжевый цвет. Массу слегка остужаем, затем заливаем ее горячей водой и доводим до кипения. Полученную смесь оставляем до полного остывания и оседания измельченных частиц. После этого с поверхности снимаем масло, разогреваем его и процеживаем.
сначала готовим основу белого соуса. Для этого в пассированную муку постепенно вливаем горячий рыбный бульон, постоянно помешивая, чтобы избежать образованияP комков. Отдельно пассируем мелко нарезанный лук и натертый на крупной терке корень петрушки и добавляем их в бульон с мукой. Кипятим на слабом огне 30 мин., помешивая и снимая пену. В конце варки добавляем соль, перец, сок лимона и лавровый лист. Затем готовую основу снимаем с огня и кладем в нее сливочное масло.
Рецепт приготовления белого ракового соуса
по вкусу соль, 5-6 шт. горошин черного перца, 2 лавровых листа.
100 гр. белого виноградного сухого вина;
Ингредиенты: 770 гр. рыбного бульона;
В данной статье мы вам расскажем как приготовить белый соус. Время приготовления: 90 мин.
Соус белый раковый | Кулинарные рецепты от мистера Томаса
Комментариев нет:
Отправить комментарий